我们都知道多吃坚果有益身心健康，巴坦木是很流行的坚果零食，其实巴坦木就是杏仁。如果你留意观察就会发现，市场上的杏仁有大有小，有圆有扁。虽然都叫杏仁，但是来源确实多种多样的。但是杏仁不是你想吃便可以随便吃的，因为有些杏仁中含有有毒成分——苦杏仁苷，一般来说野生杏仁和苦杏仁中苦杏仁苷的含量较高，食入过量很容易中毒。
苦杏仁的毒性来自于苦杏仁甙水解释放出的氢氰酸，这种物质可以阻断细胞的呼吸链，妨碍ATP（三磷酸腺苷，所有生命活动的直接能量来源）的产生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可以分解释放出100-250毫克氢氰酸，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地，这也是杏树保护种子的重要手段。过去曾经发生过有幼童因为好奇吃下过量苦杏仁导致死亡的惨剧。不过，只要稍加处理。苦杏仁就能变得很安全。有文献报道，氢氰酸含量为0.1399%的苦杏仁，用60℃温水浸泡10分钟，捞出后脱皮晒干，氢氰酸含量就能下降为0.0667%。实际上苦杏仁苷也是杏仁中镇咳平喘的主要成分，但是多多却有害，苦杏仁入药也不可贪多。
在选育食用杏仁和扁桃仁的过程中，很重要的标准就是降低苦杏仁甙的含量，而扁桃仁中苦杏仁甙含量要比杏仁少。目前，我们吃的杏仁和扁桃仁已经是经过长期选育的，其中的有毒成分已经很少了。一般来说，山区生长的杏树都会“提供”很多杏核，千万不要为了一时好奇，吃到中毒。如果一定要吃，标准的做法是，在开水中将山杏的杏仁煮熟，然后再用清水浸泡24小时，换水后再次浸泡。这样就能清除大部分氰化物了。
因为杏仁中的苦杏仁苷的含量与杏仁的种类和处理方法有很大关系，所以大家在选购时一定要选择可以信赖的品牌，也要适量，不要为嘴伤身。
