夏季，我们的餐桌上常常出现的汤品就是海带排骨汤或者是海带冬瓜海米汤，好喝又养生。我们知道海带有许多好处，比如防治甲状腺肿、降压、降脂、提高免疫力、降糖、利尿消肿、预防心脑血管病、消除乳腺增生、护发、美容等，这都归功于海带中含有许多有益人体健康的物质，比如碘或碘化合物、硒、钙、不饱和脂肪酸、膳食纤维等物质。海带当中还含有一种十分重要的物质那就是岩藻黄质。因为岩藻黄质和膳食纤维的作用，从而使海带具有减肥的作用。
首先，我们介绍一下什么是岩藻黄质？岩藻黄质fucoxanthin 亦称褐藻素，为褐藻硅藻、金藻及黄绿藻所含有的色素，参与光合作用的光化学系统Ⅱ。分离时可能得到红褐色的结晶，它是叶黄质的一种，是使褐藻类呈现出褐色的物质，可以说是褐藻类所特有的色素，有时也散在地出现在硅藻类及其他藻类中。日本北海道大学研究人员证实，岩藻黄质—一种褐色海藻的色素物质——将成为减肥的灵丹妙药。岩藻黄质的减肥效果明显，岩藻黄质主要通过一下两种方式来消除脂肪堆积。 岩藻黄质能够激活被称为UCP1蛋白，这种蛋白可以促进脂肪分解。同时它也可以刺激肝脏生成降低胆固醇水平的DHA。其减肥机制主要涉及下调各种脂肪生成酶mRNA表达，上调β-氧化mRNA表达和解偶联蛋白基因表达，以及改变血浆中肥胖因子水平。通过人体测验也发现，岩藻黄质能显著增加肥胖妇女的能量消耗，降低受试者的体重、体脂肪、血浆甘油三酯和肝脏中脂肪含量，通过增加脂肪排泄、改变肝过氧化物酶体增殖剂活化受体基因表达和肝脂肪调节酶活性达到的。科学家们同时还证实，使用岩藻黄质作为浓缩食品添加剂不会引起实验动物的成瘾或是其它任何副作用。同时因为海带含有大量的膳食纤维，可以增加肥胖者的饱腹感，而且海带脂肪含量非常低，热量小，也有利于减肥。
岩藻黄质还具有许多其他生理活性，例如抗氧化性、抗血管新生、抗肿瘤等特性。作为保健品有广泛应用。
